Macarrão ao Molho Cremoso com Tomate e Vagem sem Creme de Leite

1Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto para ferver. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione a vagem para cozinhar junto. Escorra o macarrão e a vagem, reservando 200ml da água do cozimento.

2Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o bacon. Frite até que fique dourado e crocante. Retire o bacon e reserve, mantendo a gordura na frigideira.

3Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione o azeite de oliva (2 colher-de-sopa), a cebola e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida.

4Adicione o chuchu e a batata à frigideira, refogando por 5 minutos até começarem a amolecer.

5Junte os tomates picados e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

6Em uma tigela, bata os ovos (3) com sal e pimenta-do-reino a gosto. Para substituir a cremosidade do creme de leite, adicione aos poucos a água do cozimento reservada, até obter uma mistura homogênea e cremosa.

7Reduza o fogo para baixo e adicione a mistura de ovos (3) na frigideira, mexendo constantemente para formar um molho cremoso sem que os ovos (3) cozinhem demais e vire omelete. Se necessário, adicione mais um pouco da água do cozimento para ajustar a cremosidade do molho.

8Incorpore o macarrão, a vagem e o bacon crocante ao molho, mexendo delicadamente para envolver tudo uniformemente.

9Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e cozinhe por mais 1-2 minutos para que os sabores se integrem.

10Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado, se desejar.