Linguini Integral com Molho Cremoso de Batata Doce e Jiló

1Hidrate a proteína de soja texturizada escura (50 g) em água quente por cerca de 15 minutos. Após hidratar, escorra bem e esprema para retirar o excesso de água.

2Em uma panela média, cozinhe a batata doce (300 g) em água fervente com uma pitada de sal até que esteja macia, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve a água do cozimento.

3No liquidificador, bata a batata doce (300 g) cozida com 300 ml da água do cozimento reservada até obter um creme homogêneo e cremoso. Reserve.

4Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a proteína de soja (50 g) hidratada, o cominho, o tempero baiano (1 colher-de-chá), o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a proteína esteja dourada e bem temperada. Reserve.

5Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de óleo e refogue o jiló fatiado por 5 minutos, até que comece a amaciar e perder o amargor, mexendo frequentemente para não queimar.

6Adicione o repolho cortado em tiras à frigideira com o jiló e refogue por mais 3 minutos, até que o repolho esteja levemente murcho.

7Polvilhe a farinha de trigo (1 colher-de-sopa) e o fubá (1 colher-de-sopa) sobre os legumes na frigideira e misture bem, cozinhando por 2 minutos para eliminar o sabor cru da farinha.

8Despeje o creme de batata doce (300 g) reservado na frigideira com os legumes e mexa bem para incorporar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse e fique cremoso, cerca de 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

9Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão linguini integral (250 g) conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente (geralmente 8-10 minutos). Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento.

10Misture o macarrão cozido ao molho cremoso de batata doce (300 g), jiló e proteína de soja (50 g) na frigideira. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a consistência do molho.

11Finalize com uma pitada de orégano seco (1 colher-de-chá) por cima e sirva imediatamente, garantindo que o prato esteja quente e cremoso.