Estofado de Alubias y Patatas para Peques

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente y suave.

3.Incorpora los pimientos rojo e italiano picados y cocina otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Agrega el tomate triturado, el orégano, el tomillo y la albahaca. Cocina la mezcla durante 5 minutos para que se integren los sabores.

5.Añade las patatas cortadas en cubos y mezcla bien con el sofrito.

6.Vierte el agua o caldo de verduras y lleva a ebullición.

7.Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

8.Incorpora las alubias rojas cocidas y mezcla suavemente para no romperlas.

9.Sazona con sal al gusto y cocina todo junto 5 minutos más para que las alubias se calienten y los sabores se integren.

10.Apaga el fuego y deja reposar el estofado tapado durante 5 minutos antes de servir.

11.Sirve el estofado tibio, ideal para que los niños disfruten de una comida casera, suave y nutritiva en verano.