Bolo de Coco Simples e Macio

1Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma média (aproximadamente 22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe farinha de trigo (3 xícara) para evitar que o bolo grude.

2Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, usando um batedor manual ou elétrico, por cerca de 5 minutos.

3Adicione o óleo e o leite integral (1 xícara) à mistura de ovos e açúcar, e misture delicadamente até incorporar bem.

4Acrescente o coco ralado (100 g) e o leite de coco, mexendo suavemente para distribuir de forma homogênea.

5Peneire a farinha de trigo (3 xícara) junto com o fermento e a pitada de sal (1 pitada). Incorpore esses ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de pau para manter a leveza da massa.

6Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo, se sair limpo, está pronto.

7Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de desenformar para evitar que quebre.

8Sirva o bolo de coco simples e macio acompanhado de um café fresco ou chá para um lanche da tarde perfeito.