Ensalada Templada de Pollo y Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien los pimientos, el calabacín y la berenjena. Corta los pimientos en tiras grandes, el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm y la berenjena en cubos medianos.

3.Coloca las verduras en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen de aceite y condimentos.

4.Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se asen de manera uniforme, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5.Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados.

6.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y completamente cocidas (temperatura interna de 75 °C). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.

7.En un bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Bate hasta emulsionar.

8.En una ensaladera grande, combina las hojas verdes frescas con las verduras asadas aún tibias y el pollo cortado.

9.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

10.Sirve la ensalada templada, ideal para una cena nutritiva, ligera y sin harinas.