Panqueca de Farinha de Trigo com Recheio de Calabresa e Mandioquinha

1Comece preparando o purê de mandioquinha: em uma panela, coloque a mandioquinha cortada e cubra com água suficiente para cozinhar. Cozinhe em fogo médio até que esteja bem macia, cerca de 15 minutos.

2Escorra a mandioquinha e amasse com um garfo ou espremedor até formar um purê liso. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, sal (1 pitada) e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve aquecido.

3Enquanto isso, prepare o recheio de calabresa: em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

4Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

5Junte a calabresa cortada em cubos pequenos e cozinhe até que esteja dourada e cozida, aproximadamente 5 a 7 minutos. Tempere com sal (1 pitada) e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

6Prepare a massa da panqueca: em uma tigela grande, bata os ovos com o leite até ficar homogêneo.

7Acrescente a farinha de trigo peneirada (1 xícara), a pitada de sal (1 pitada) e a manteiga derretida (1 colher-de-sopa). Misture bem até obter uma massa lisa e sem grumos.

8Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.

9Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando para espalhar uniformemente e formar uma panqueca fina.

10Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a superfície estiver firme. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto.

11Retire a panqueca da frigideira e coloque sobre um prato.

12Recheie cada panqueca com uma porção do recheio de calabresa e uma camada generosa do purê de mandioquinha.

13Enrole as panquecas cuidadosamente e sirva imediatamente, acompanhadas de uma salada verde simples ou molho de sua preferência.