Conserva Artesanal de Legumes e Frutas em Vinagrete com Toque de Ervas

1Em uma panela grande, coloque as batatas cortadas e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de sal grosso (3 colher-de-sopa) e leve para cozinhar em fogo médio até que fiquem macias, porém firmes (aproximadamente 15 minutos). Escorra e reserve para esfriar.

2Enquanto isso, em outra panela, misture o vinagre, a água, o açúcar, o sal grosso (3 colher-de-sopa) restante, os grãos de pimenta, os ramos de alecrim, tomilho e os dentes de alho. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Após ferver, desligue o fogo e deixe a infusão descansar por 15 minutos para que as ervas liberem aroma.

3Em uma tigela grande, combine as cebolas fatiadas, os pepinos e as azeitonas fatiadas. Adicione as batatas já frias e misture delicadamente para não quebrar os legumes.

4Coe o líquido da infusão para remover as ervas, alho e pimenta. Ainda morno, despeje o vinagrete sobre os legumes e frutas na tigela. Acrescente o azeite de oliva (200 ml) e misture cuidadosamente para incorporar todos os sabores.

5Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, mexendo delicadamente para distribuir as ervas frescas pela conserva.

6Transfira a conserva para potes de vidro esterilizados, preenchendo bem para evitar bolsas de ar. Feche bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir, para que os sabores se desenvolvam plenamente.

7Sirva como entrada sofisticada, acompanhada de pães artesanais ou como acompanhamento de pratos frios. Mantenha a conserva refrigerada e consuma em até 7 dias para melhor frescor e crocância.