Peito de Frango à Parmegiana com Crosta de Trigo

1Tempere os filés de peito de frango (4) com sal (1 colher-de-chá), pimenta-do-reino e o alho picado (1 dente). Reserve por 10 minutos para absorver os temperos.

2Prepare o molho de tomate caseiro (1 xícara): em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal (2 colher-de-sopa) em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Acrescente o alho picado (1 dente) e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3Adicione os tomates picados (ou polpa de tomate) ao refogado, tempere com sal (1 colher-de-chá) a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Se desejar, adicione folhas de manjericão fresco nos últimos minutos. Reserve o molho aquecido.

4Prepare a crosta de trigo: em um prato raso, coloque a farinha de trigo (1 xícara). Em outro prato, bata os ovos com o leite até homogeneizar.

5Aqueça o óleo para fritura em uma frigideira funda ou panela até atingir cerca de 180°C (teste colocando um pedacinho de pão, que deve dourar em 30 segundos).

6Passe cada filé de frango primeiro na farinha de trigo (1 xícara), cobrindo bem, depois na mistura de ovos e leite, e novamente na farinha de trigo (1 xícara), pressionando levemente para formar uma crosta uniforme.

7Frite os filés empanados no óleo quente, em porções, para não abaixar a temperatura do óleo, por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até que estejam dourados e crocantes. Retire e escorra em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

8Preaqueça o forno a 200°C (modo grill).

9Em um refratário, disponha os filés fritos lado a lado. Cubra cada filé com uma generosa porção de molho de tomate caseiro (1 xícara), fatias ou queijo muçarela (150 g) ralado e finalize com queijo parmesão ralado (50 g) por cima.

10Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.

11Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco se desejar, e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou uma salada verde fresca.