Estofado de Lentejas y Chorizo al Estilo Español

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde (1) y la zanahoria. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida.

2.Incorpora el chorizo cortado en rodajas y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, para que suelte su aroma y grasa.

3.Agrega el tomate triturado y la hoja de laurel (1). Cocina todo junto durante 5 minutos, removiendo para que se integren los sabores.

4.Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme, seguido de las lentejas lavadas.

5.Vierte el caldo de pollo o verduras (750 ml) y ajusta con un poco de agua si es necesario para cubrir las lentejas por completo.

6.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado.

7.Durante la cocción, revisa ocasionalmente y añade más agua si el guiso se seca demasiado.

8.Al final de la cocción, sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel (1) antes de servir.

9.Sirve el estofado caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar de la salsa.