Erdbeer-Joghurttorte mit Biskuitboden

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2.Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

3.Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

4.Für die Füllung 300 g Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

5.Gelatine nach Packungsanweisung in 2 EL Wasser einweichen. Anschließend vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst. 2 EL Joghurt zur Gelatine geben, verrühren, dann mit restlichem Joghurt, Erdbeerpüree, Zitronensaft und Puderzucker vermengen.

6.Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.

7.Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Hälfte der Erdbeerscheiben auf dem Boden verteilen. Die Joghurtmasse daraufgeben, glattstreichen und mit den restlichen Erdbeerscheiben belegen.

8.Die Torte mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

9.Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Die Torte mit gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren.