Festliches Rinderfilet mit Rotweinsauce

1.Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Rinderfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filet rundum scharf anbraten. Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben, Filet mit der aromatisierten Butter übergießen.

3.Filet auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 25–30 Minuten (Kerntemperatur 54–56 °C für medium-rare) garen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

4.Für die Rotweinsauce Schalotte, Karotte und Sellerie in Butter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, Fond, Zucker, Lorbeer und Thymian zugeben. Offen auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben, Kartoffeln einschichten. Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer mischen, über die Kartoffeln gießen. Mit Gruyère bestreuen und bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.

6.Für das glasierte Wurzelgemüse Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzel schälen, in Stifte schneiden. In Butter anschwitzen, Honig zugeben, salzen, pfeffern und bissfest garen.

7.Für die Maronensuppe Zwiebel in Butter anschwitzen, Maronen zugeben, kurz mitdünsten. Brühe angießen, 15 Minuten köcheln. Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Für den Bratapfel Äpfel aushöhlen, mit Mandeln, Rosinen, Honig und Zimt füllen. Mit Butterflöckchen belegen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

9.Zum Servieren Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit Rotweinsauce, Kartoffelgratin und glasiertem Gemüse anrichten. Menü mit Maronensuppe beginnen und Bratapfel als Dessert reichen.