Risoto de Limão com Frango Desfiado

1Aqueça o caldo de galinha (4 xícara) em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.

2Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

3Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4Acrescente o arroz arbóreo (1 xícara) e mexa bem para envolver os grãos no azeite, refogando por 2 minutos para que fiquem levemente tostados.

5Despeje o vinho branco (½ xícara) e mexa até que o líquido evapore quase por completo.

6Comece a adicionar o caldo de galinha quente (4 xícara), uma concha por vez, mexendo constantemente e só adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido pelo arroz.

7Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

8Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o frango desfiado (300 g), as raspas e o suco do limão siciliano (1), misturando delicadamente para incorporar os sabores.

9Acrescente o creme de leite fresco (200 ml) e mexa bem para que o risoto fique ainda mais cremoso.

10Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

11Desligue o fogo, adicione a manteiga (1 colher-de-sopa) e o queijo parmesão ralado (50 g), mexendo vigorosamente para dar brilho e cremosidade ao risoto.

12Cubra a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

13Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com folhas frescas de manjericão ou salsinha para um toque de cor e frescor.