Mini Tapioca Pizza com Mortadela e Queijo

1Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma pitada de sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo.

2Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com azeite de oliva.

3Com uma colher, espalhe 1 colher de sopa generosa da goma de tapioca hidratada (4 colher-de-sopa) na frigideira, formando um disco de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Cozinhe por cerca de 1 minuto até as bordas começarem a firmar.

4Vire delicadamente a tapioca com uma espátula.

5Imediatamente, despeje um pouco do ovo batido sobre a tapioca e espalhe para cobrir toda a superfície. Cozinhe por mais 1 minuto para que o ovo cozinhe e fixe na tapioca.

6Sobre o ovo, coloque uma fatia de queijo muçarela, uma fatia de mortadela e algumas rodelas finas de tomate.

7Tampe a frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o queijo derreter e o tomate amolecer levemente.

8Retire a mini pizza da frigideira com cuidado e repita o processo para as outras unidades.

9Sirva as mini tapiocas pizzas quentes, decoradas com folhas frescas de manjericão, se desejar.

10Dica: para um toque extra, regue com um fio de azeite de oliva antes de servir.