Hummus Tradicional

1Lave bem o grão-de-bico seco (250 g) e deixe-o de molho em água fria por no mínimo 8 horas ou durante a noite, para hidratar.

2Após o período de molho, escorra o grão-de-bico e enxágue.

3Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão junto com o bicarbonato de sódio (1 colher-de-chá) e cubra com água suficiente para ultrapassar cerca de 5 cm acima do grão.

4Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-alto até começar a chiar. Reduza para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, ou até que o grão-de-bico esteja macio ao ser espremido entre os dedos.

5Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Escorra o grão-de-bico e reserve um pouco da água do cozimento.

6No processador de alimentos, adicione o grão-de-bico cozido, tahine, suco de limão, alho picado e sal (1 colher-de-chá).

7Processe os ingredientes até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione a água gelada aos poucos para ajustar a textura, deixando o hummus cremoso e leve.

8Prove e ajuste o sal (1 colher-de-chá) ou limão conforme seu gosto.

9Transfira o hummus para um prato ou tigela de servir, faça um pequeno buraco no centro e regue com azeite de oliva extra virgem (3 colher-de-sopa).

10Finalize polvilhando páprica doce e decorando com salsinha fresca picada.

11Sirva acompanhado de pão sírio, torradas ou vegetais crus para petiscar.