Espaguete à Carbonara de Calabresa

1.Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve, reservando uma concha da água do cozimento.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione as rodelas de calabresa e frite até que fiquem douradas e crocantes, aproximadamente 5 minutos.

6.Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto até obter um creme homogêneo.

7.Reduza o fogo da frigideira para baixo e adicione o espaguete cozido à calabresa, mexendo bem para incorporar os sabores.

8.Despeje a mistura de ovos e creme de leite sobre o macarrão, mexendo rapidamente para que o calor do macarrão cozinhe os ovos sem que eles virem omelete. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade.

9.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10.Sirva imediatamente, polvilhando a batata palha por cima para adicionar crocância e, se desejar, queijo parmesão ralado.

11.Sugestão: acompanhe com uma salada verde simples para equilibrar o prato.