Tortilla de Forno Recheada com Legumes e Batatas

1Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.

3Adicione as batatas em cubos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam douradas e macias, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e aromáticos, aproximadamente 5 minutos.

5Acrescente o espinafre descongelado e escorrido à cebola e alho, cozinhando por mais 3 minutos para evaporar o excesso de água. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

6Em uma tigela grande, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta.

7Adicione as batatas douradas, o refogado de espinafre, cebola e alho, e os cubos de tomate aos ovos batidos. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

8Unte uma forma refratária média com um pouco de azeite e despeje a mistura da tortilla, espalhando uniformemente.

9Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até que a superfície esteja firme e dourada.

10Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de cortar em pedaços para servir.

11Sirva a tortilla quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma salada verde ou como prato principal em um piquenique.