Risoto de Açafrão com Camarões

1.Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os camarões por 2 a 3 minutos até ficarem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve os camarões em um prato, mantendo-os aquecidos.

3.Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione o arroz arbóreo à frigideira e mexa bem para envolver os grãos no azeite, refogando por cerca de 2 minutos até que fiquem levemente translúcidos nas bordas.

6.Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que o líquido evapore quase completamente.

7.Incorpore o açafrão ao arroz, mexendo para distribuir a cor e o sabor uniformemente.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e aguardando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

9.Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

10.Quando faltar cerca de 5 minutos para o arroz ficar pronto, adicione os camarões reservados para que aqueçam junto ao risoto.

11.Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto cremoso e brilhante.

12.Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

13.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada por cima para dar frescor e cor ao prato.