Risoto de Frango com Manjericão e Queijo

1Em uma panela média, coloque o peito de frango com osso (1), a folha de louro (1), o alecrim, 1/2 colher de chá de sal e cubra com água suficiente para cobrir o frango. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos ou até o frango estar completamente cozido e macio.

2Retire o frango da panela, reserve o caldo e deixe esfriar um pouco. Desfie o peito de frango (1) em pedaços pequenos, descartando os ossos e a pele. Coe o caldo e mantenha-o quente em fogo baixo para usar no risoto.

3Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva (2 colher-de-sopa) em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4Adicione o arroz arbóreo (1 xícara) à panela e mexa bem, envolvendo os grãos no azeite e refogados, até que fiquem levemente translúcidos nas bordas, cerca de 2 minutos.

5Despeje o vinho branco seco (½ xícara) e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

6Comece a adicionar o caldo de galinha (4 xícaras) quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por aproximadamente 15 minutos.

7Quando o arroz estiver começando a ficar al dente, acrescente a batata em cubos pequenos para cozinhar junto, mexendo delicadamente.

8Após mais 10 minutos, quando o arroz e a batata estiverem macios, adicione o frango desfiado, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para incorporar.

9Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada (2 colher-de-sopa), o queijo mussarela ralado (150 g) e as folhas de manjericão fresco picadas (½ xícara). Mexa vigorosamente para que o risoto fique cremoso e o queijo derreta completamente.

10Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, finalizando com queijo parmesão ralado, se desejar.