Veganer Vanille-Creme-Kuchen mit Beeren

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

3.In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren, nicht zu lange mixen.

5.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

6.Während der Kuchen backt, die Vanillecreme vorbereiten: Die pflanzliche Sahne mit Puderzucker und dem Vanillemark in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

7.Die Beeren waschen, größere Erdbeeren halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Agavendicksaft vorsichtig vermengen, damit sie leicht saftig werden.

8.Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren, den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.

9.Die obere Kuchenhälfte aufsetzen und die restliche Vanillecreme oben auf dem Kuchen glatt streichen.

10.Den Kuchen mit den marinierten Beeren großzügig belegen und nach Wunsch mit frischen Minzblättern garnieren.

11.Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.

12.Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.