Vegane Gemüse-Quinoa-Pfanne

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen, gut vermischen und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.

6.Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

7.Das gekochte Quinoa in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

8.Die Gemüse-Quinoa-Pfanne auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Nach Belieben mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt oder einem Spritzer Olivenöl servieren.