Name: Vegane Gemüse-Quinoa-Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe (darffreundlich, ohne Zusatzstoffe); 2 EL Olivenöl; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 150 g Champignons, in Scheiben; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g frischer Spinat, grob gehackt; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma, gemahlen; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone; Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

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