Varkenshaas medaillons met groenten en couscous

1.Breng de varkenshaasmedaillons op smaak met zout, peper, tijm en knoflookpoeder aan beide zijden.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3.Bak de medaillons ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn (kerntemperatuur circa 65°C). Haal ze uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.

4.Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous in een hittebestendige kom. Dek af met een deksel of folie en laat 5-7 minuten staan tot de couscous het vocht heeft opgenomen.

5.Roer de couscous los met een vork en meng de boter en het citroensap erdoor voor extra smaak en luchtigheid.

6.Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

7.Fruit de ui 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.

8.Voeg de broccoli en paprika toe en bak alles nog 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

9.Serveer de varkenshaasmedaillons op borden met een portie couscous en de gestoomde groenten ernaast.

10.Garneer met verse peterselie voor een frisse toets.