Tacos de papa y queso con huevo revuelto

1.En una olla mediana, coloca las papas cortadas y cúbrelas con agua. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocinan las papas, calienta una sartén a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

3.En un tazón grande, machaca las papas cocidas hasta obtener una textura cremosa con algunos trozos pequeños. Incorpora el queso rallado, el queso crema y la cebolla salteada. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.En la misma sartén, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta, y viértelos en la sartén. Cocina revolviendo suavemente hasta obtener huevos revueltos cremosos y cocidos, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Calienta las tortillas precocidas en un comal o sartén a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que estén tibias y flexibles.

6.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de la mezcla de papa y queso en cada tortilla, agrega una capa de huevo revuelto encima y dobla la tortilla para formar el taco.

7.Sirve los tacos calientes acompañados de salsa al gusto o una ensalada fresca para una cena completa y reconfortante.