Pfirsich-Joghurttörtchen mit Biskuitboden (10 cm)

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (10 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2.Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer etwa 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

3.Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und circa 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

4.Für die Füllung ca. 100 g Pfirsiche schälen, entsteinen, in Stücke schneiden und pürieren. Die restlichen Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.

5.Gelatine in 2 TL Wasser nach Packungsanweisung einweichen, vorsichtig erwärmen bis sie sich auflöst. 1–2 TL Joghurt zur Gelatine geben, verrühren, dann mit dem restlichen Joghurt, dem Pfirsichpüree, Zitronensaft und Puderzucker vermengen.

6.Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.

7.Den Biskuitboden auf eine kleine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Hälfte der Pfirsichscheiben auf dem Boden verteilen. Die Joghurtmasse daraufgeben, glattstreichen und mit den restlichen Pfirsichscheiben belegen.

8.Das Törtchen mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

9.Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Mit gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren.