Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour enlever l'amertume.

2.Porter à ébullition 400 ml d'eau salée dans une casserole, puis ajouter le quinoa. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à absorption complète de l'eau.

3.Pendant la cuisson du quinoa, laver les légumes. Couper le poivron en larges lanières, la courgette et l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

4.Préchauffer le gril du four à 200°C (thermostat 6-7). Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

5.Griller les légumes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

6.Dans un grand saladier, écraser la gousse d'ail avec un peu de sel pour en faire une pâte, puis ajouter le jus de citron, le vinaigre balsamique et la cuillère restante d'huile d'olive. Mélanger vigoureusement pour obtenir une vinaigrette homogène.

7.Une fois le quinoa cuit, l'aérer à la fourchette et le transférer dans le saladier avec la vinaigrette. Mélanger délicatement.

8.Ajouter les légumes grillés refroidis, la feta émiettée, les feuilles de menthe et de basilic ciselées. Mélanger doucement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.

9.Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût. Laisser reposer la salade 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.

10.Servir la salade de quinoa aux légumes grillés et feta en plat principal léger ou en accompagnement d'un plat végétarien.