Ensalada de Quinoa y Garbanzos

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, coloca la quinoa y los 50 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras la quinoa se cocina, enjuaga los garbanzos cocidos bajo agua fría y escúrrelos bien.

4.En un bol grande, mezcla el tomate picado, el pepino, la cebolla morada y el perejil fresco picado.

5.Una vez la quinoa esté lista, déjala enfriar ligeramente y luego agrégala al bol con las verduras.

6.Incorpora los garbanzos escurridos a la mezcla.

7.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar bien el aderezo.

8.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien integrados.

9.Refrigera la ensalada por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

10.Sirve la ensalada fresca como plato principal ligero o como acompañamiento nutritivo.