Schnitzel de porc à la viennoise avec coleslaw classique

1.Préparez la sauce BBQ maison : dans une casserole, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à légère épaississement, environ 10 minutes. Réservez au chaud.

2.Préparez le coleslaw : dans un grand saladier, mélangez le chou blanc émincé, les carottes râpées et l'oignon rouge haché. Dans un bol, fouettez la mayonnaise avec le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes, mélangez bien pour enrober. Réfrigérez jusqu'au moment du service.

3.Préparez les escalopes de porc : aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm. Salez et poivrez des deux côtés.

4.Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

5.Passez chaque escalope successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien adhérer.

6.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude (environ 170°C), faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

7.Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

8.Servez les schnitzels bien chauds accompagnés du coleslaw frais et d'une généreuse cuillère de sauce BBQ maison sur le côté ou nappée sur la viande.

9.Conseil : Pour une panure encore plus légère, utilisez de la chapelure panko. Le coleslaw peut être préparé la veille pour plus de saveurs.