Name: Klassisches Osso Buco alla Milanese
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 4 cm dick, à 350 g); Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Mehl zum Wenden (ca. 50 g); 3 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt; 2 Möhren, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 ml trockener Weißwein; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose); 250 ml Kalbsfond oder Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe (für Gremolata), fein gehackt; 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 750 ml heiße Gemüsebrühe; 1 Briefchen Safranfäden (ca. 0.1 g); 50 g frisch geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer

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