Vegetarische Sommerrollen mit Romanasalat und Glasnudeln

1.Glasnudeln in eine große Schüssel mit heißem Wasser geben und ca. 5 Minuten einweichen, bis sie weich und glasig sind. Anschließend abgießen und mit einer Schere grob in kürzere Stücke schneiden.

2.In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Honig, fein gehackten Knoblauch und Chili gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce dient als Dip oder kann leicht über die Füllung gegeben werden.

3.Reispapierblätter nacheinander in eine flache Schüssel mit warmem Wasser tauchen und ca. 15 Sekunden einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Vorsichtig herausnehmen und auf ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie nicht kleben.

4.Jeweils eine kleine Handvoll Romanasalatstreifen mittig auf das Reispapier legen, darauf einige Gurken- und Paprikastreifen geben, eine kleine Menge Glasnudeln hinzufügen und mit einigen Blättern Minze, Koriander und Thai-Basilikum garnieren.

5.Die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen, dann die untere Kante über die Füllung schlagen und die Rolle fest aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung gut eingepackt ist.

6.Die fertigen Sommerrollen auf einer Platte anrichten und mit der vorbereiteten Sesam-Limetten-Dip-Sauce servieren.

7.Tipp: Die Sommerrollen können mit Erdnusssauce oder süßer Chilisauce ergänzt werden. Frische Kräuter und knackiges Gemüse sorgen für den typischen sommerlichen Geschmack.