Geroosterde Kip Piri Piri met Geroosterde Groenten en Rijke Saus

1.Meng in een grote kom de olijfolie, knoflook, rode chilipepers, gerookt paprikapoeder, komijn, oregano, zout en zwarte peper tot een marinade.

2.Wrijf de kippenbouten grondig in met de marinade. Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren, bij voorkeur 2 uur in de koelkast.

3.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

4.Leg de stukken rode paprika, uien, tomaten en wortels op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

5.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Bak de gemarineerde kippenbouten aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en zet apart.

6.Doe de geroosterde groenten in een hoge kom of maatbeker. Voeg 300 ml kippenbouillon toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.

7.Giet de saus terug in de koekenpan en breng aan de kook. Voeg de kokosmelk toe voor extra romigheid en roer goed door. Voeg indien nodig extra bouillon toe om een saus te krijgen die rijk en vloeibaar genoeg is om over rijst te serveren.

8.Doe de aangebraden kip terug in de saus, dek af en laat op laag vuur 25-30 minuten zachtjes garen totdat de kip volledig gaar is en mals.

9.Snijd ondertussen enkele stukken geroosterde groenten in grotere stukken en voeg deze vlak voor het serveren toe aan de saus, zodat er ook stevige groentestukken in het gerecht zitten.

10.Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.

11.Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper. Verwijder eventueel vel van de kip als gewenst.

12.Serveer de kip en saus royaal over de rijst. Garneer met rode uienringen en verse koriander voor een frisse en kleurrijke afwerking.