Bessenvruchten Cheesecake met Limoncello Crust

1.Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen licht in.

2.Maal de digestive koekjes fijn in een keukenmachine. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en limoncello tot een vochtig zandachtig mengsel.

3.Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de springvorm. Bak de bodem 10 minuten in de oven. Laat afkoelen.

4.Klop de roomkaas met de kristalsuiker romig in een grote kom. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na elk ei. Meng de zure room, vanille-extract, maïzena en een snufje zout erdoor tot een glad beslag.

5.Schenk het roomkaasmengsel over de afgekoelde bodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel.

6.Bak de cheesecake 60-65 minuten in het midden van de oven. De randen moeten stevig zijn, het midden mag nog licht wiebelen. Zet de oven uit, laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven met de deur op een kier.

7.Maak ondertussen de bessenvruchten topping: doe de rode vruchten, poedersuiker, citroensap en water in een steelpannetje. Breng langzaam aan de kook en laat 5-8 minuten zachtjes pruttelen tot het fruit zacht is en de saus iets indikt. Laat afkoelen.

8.Haal de cheesecake uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna minimaal 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast.

9.Verdeel de afgekoelde bessensaus over de cheesecake. Garneer met extra verse rode vruchten vlak voor het serveren.