Loclak végétarien en vinaigrette épicée avec tofu grillé et fenouil croquant

1.Égoutter et presser le tofu pour enlever l’excès d’eau. Couper en cubes de 2 cm. Mélanger avec la fécule de maïs, le sel et le poivre pour bien enrober les cubes.

2.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Disposer les cubes de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser avec l’huile de tournesol et enfourner 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

3.Laver et éplucher les carottes, puis les râper finement au robot-coupe. Laver le concombre et le fenouil, puis détailler en fines lamelles avec le robot-coupe slice. Émincer finement l’oignon rouge. Laver et essorer la salade, la couper en lanières. Hacher grossièrement la coriandre et la menthe.

4.Préparer la vinaigrette épicée : dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce sriracha, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail pressé et le jus de citron vert. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre.

5.Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.

6.Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les légumes, la salade et les herbes. Ajouter les cubes de tofu grillé encore tièdes. Arroser avec la vinaigrette épicée et mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement.