Tarta de Limón y Merengue Italiano

Preparación del bizcocho

1.1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea harina, retirando el exceso.

2.2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa que haya duplicado su volumen.

3.3. Incorpora el aceite y la leche suavemente con movimientos envolventes.

4.4. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal, y agrégala poco a poco a la mezcla anterior, integrando con cuidado para no perder aire.

5.5. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6.6. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Preparación de la crema de limón

1.7. En un cazo, mezcla el azúcar, los huevos, la ralladura y el jugo de los limones.

2.8. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 8-10 minutos).

3.9. Retira del fuego y añade la mantequilla en trozos pequeños, mezclando hasta que se integre completamente y la crema quede suave.

4.10. Cubre la crema con film transparente tocando la superficie para evitar que forme costra y deja enfriar a temperatura ambiente.

Preparación del merengue italiano

1.11. En un cazo pequeño, calienta el agua con el azúcar hasta que alcance 118°C (240°F) y el almíbar esté en punto de bola blanda.

2.12. Mientras tanto, comienza a batir las claras a punto de nieve suave.

3.13. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante, firme y frío.

Montaje de la tarta

1.14. Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener dos capas.

2.15. Coloca una capa de bizcocho en el plato de servir y extiende uniformemente la crema de limón sobre ella.

3.16. Cubre con la segunda capa de bizcocho y luego extiende el merengue italiano por encima con una espátula, formando picos decorativos si deseas.

4.17. Opcionalmente, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un acabado crujiente y tostado.

5.18. Refrigera la tarta al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se asienten.

6.19. Decora con azúcar glas si lo deseas justo antes de servir.