Estrogonofe Clássico com Frango para 40 Pessoas

1.Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango cortado em cubos e refogue até que esteja dourado por todos os lados, cerca de 10 minutos. Reserve o frango em um recipiente separado.

2.Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida, aproximadamente 5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 2 minutos, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione o champignon fatiado à panela e refogue por cerca de 5 minutos, incorporando bem os sabores.

4.Volte o frango dourado para a panela e misture com os ingredientes refogados. Acrescente o molho de tomate, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

5.Após o cozimento, adicione o creme de leite ao molho, misture delicadamente e aqueça por mais 5 minutos sem deixar ferver para não talhar o creme. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

6.Enquanto o estrogonofe cozinha, prepare o arroz branco: lave bem o arroz até a água sair limpa. Em uma panela grande, leve a água para ferver com o sal. Adicione o arroz, mexa uma vez, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos antes de servir.

7.Sirva o estrogonofe de frango quente, polvilhado com salsinha fresca picada se desejar, acompanhado do arroz branco soltinho.