Name: Cazuela de Pescado
Yield: 12 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 500 g Cabeza de pescado (lavada, sin agallas); 250 g Espinas de pescado (lavadas); 125 g Cola de pescado (limpia); 5 mL Agua fría; 100 g Tallos de cilantro (frescos); 150 g Cebolla blanca (parte verde – mirepoix); 25 g Ajo (entero, sin pelar); 25 g Tomate (mirepoix); 25 g Pimiento verde (mirepoix); 100 g Cebolla colorada (mirepoix); 1½ g Plátano verde (pelado y rallado); 500 g Pasta de maní (natural); Aceite de achiote: 100 mL (o c/n según textura); 100 mL Aceite de achiote; 750 g Cebolla blanca (brunoise); 750 g Cebolla paiteña (brunoise); 500 g Tomate (brunoise); 250 g Pimiento verde (brunoise); 100 g Ajo (pasta); 50 g Cilantro fresco (finamente picado); Comino en polvo: 20 g (ajustar al gusto); 5 mL Fondo de pescado (reservado caliente); 1½ g Albacora (filete, en trozos); 50 g Cilantro fresco (picado fino); Sal: c/n; Pimienta negra molida: c/n; Pasta de maní adicional: c/n (para ajustar espesor y sabor); Jugo de tomate licuado y colado: 125 mL aprox.

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