Fritada de Tapioca com Tomate, Ovo e Cebola

1.Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite em fogo médio.

2.Adicione as rodelas de cebola e refogue até que fiquem douradas e macias, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.

3.Enquanto isso, em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um garfo até misturar as gemas e claras.

4.Tempere os ovos com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.Acrescente o tomate picado à cebola dourada na frigideira e misture delicadamente, cozinhando por mais 2 minutos para que o tomate libere um pouco de seu suco, mas sem desmanchar completamente.

6.Espalhe a goma de tapioca hidratada uniformemente sobre a mistura de cebola e tomate na frigideira, formando uma camada.

7.Despeje os ovos batidos por cima da tapioca, cebola e tomate, cobrindo toda a superfície.

8.Reduza o fogo para baixo e tampe a frigideira.

9.Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que a fritada esteja firme e dourada nas bordas, e o centro completamente cozido.

10.Com cuidado, use uma espátula para soltar as bordas e, se desejar, vire a fritada para dourar do outro lado por mais 1 a 2 minutos, usando um prato para ajudar a virar.

11.Retire do fogo, transfira para um prato, decore com salsinha picada se desejar, e sirva imediatamente.