Risoto de Queijo Coalho com Linguiça Toscana

1.Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até ficar dourado e crocante. Retire o bacon e reserve, mantendo a gordura na panela.

2.Na mesma panela, adicione as rodelas de linguiça toscana e refogue até que estejam bem douradas e cozidas por dentro, cerca de 5 minutos. Retire e reserve junto com o bacon.

3.Ainda na panela, adicione o alho picado e refogue rapidamente até liberar aroma, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o arroz arbóreo (200 g) e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos na gordura e no alho, refogando por cerca de 2 minutos para tostar levemente o arroz.

5.Adicione o tomate picado e misture, cozinhando por mais 2 minutos para que o tomate comece a desmanchar e incorporar sabor.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 15 minutos, até o arroz estar al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o queijo coalho em cubos, mexendo delicadamente para que ele derreta e crie uma textura cremosa no risoto.

8.Volte o bacon e a linguiça para a panela, misturando suavemente para distribuir os ingredientes de forma homogênea.

9.Finalize o risoto com a manteiga e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa delicadamente para incorporar.

10.Se desejar, adicione cubos de queijo brie por cima do risoto quente na hora de servir, permitindo que o queijo derreta levemente com o calor do prato.

11.Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de ervas, como salsinha ou cebolinha, se desejar.