CHEESE-CAKE AUX ABRICOTS

Préparation  Commencez la recette la veille : mixez les biscuits en poudre. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux biscuits. Tassez-les dans un moule à charnière (vous pouvez le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage) avec le fond d'un verre. Entreposez au frais pendant 1 heure.

2.Préparez les abricots pochés : lavez les fruits, coupez-les en 2 et retirez les noyaux. Versez l'eau et le miel dans une casserole puis portez à ébullition. Déposez les moitiés d'abricots et le romarin, puis faites pocher les fruits pendant 15 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.

3.Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Pressez le citron. Faites chauffer le jus et ajoutez-y la gélatine bien essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.

4.Détendez le fromage frais et le mascarpone au fouet ou au batteur électrique dans un saladier. Ajoutez les sucres et mélangez.

5.Fouettez dans un autre saladier la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.

6.Mélangez la chantilly à la préparation au fromage frais et mascarpone, puis ajoutez le jus de citron gélifié. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et ferme.

7.Versez la moitié de la crème sur le fond d'abricots. Déposez la moitié des demi-abricots pochés (conservez le reste au frais dans le sirop). Recouvrez du reste de crème. Mettez au frais minimum une nuit.

8.Poursuivez la recette le jour même : préparez le coulis d'abricot. Lavez les fruits, coupez-les en 2 pour ôter le noyau. Mixez-les avec le sucre puis passez au chinois pour obtenir un coulis lisse.

9.Démoulez délicatement le cheese-cake sur une grille. Versez le coulis d'abricot sur le dessus puis déposez le reste des moitiés d'abricots pochés. Finissez par quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais.