Klassisches Vanille-Eis Royale

1.Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.

2.Milch, Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen mittelgroßen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille ihr Aroma entfaltet.

3.In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Salz mit einem Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse heller wird.

4.Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen. Nun langsam etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um die Eiertemperatur anzugleichen (Temperieren).

5.Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne-Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 80 °C, nicht kochen lassen).

6.Die fertige Eisbasis durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder Vanillereste zu entfernen.

7.Die Eisbasis auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

8.Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine mit 1,5 l Fassungsvermögen geben und gemäß Herstelleranleitung cremig gefrieren lassen (ca. 30-40 Minuten).

9.Das fertige Vanilleeis sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach lagern. Vor dem Servieren 5-10 Minuten antauen lassen, damit es die perfekte Konsistenz erhält.