Pulled Pork auf dem Green Egg

1.Die Schweineschulter von überschüssigem Fett befreien, aber einen Teil des Fettdeckels belassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

2.Für die Gewürzmischung (Rub) braunen Zucker, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Senfpulver in einer Schüssel vermengen.

3.Die Schweineschulter großzügig mit Olivenöl einreiben und anschließend rundum mit der Gewürzmischung bestreuen und einmassieren. Das Fleisch idealerweise abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

4.Das Green Egg auf 110–120°C indirekte Hitze vorbereiten. Den ConvEGGtor einsetzen und die gewässerten Räucherchips auf die heiße Holzkohle geben.

5.Die Schweineschulter auf den Grillrost legen, Deckel schließen und das Fleisch ca. 8–10 Stunden langsam garen. Die Kerntemperatur sollte 92–95°C erreichen.

6.Während des Garens das Fleisch alle 1–2 Stunden mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig besprühen, damit es saftig bleibt und eine schöne Kruste bekommt.

7.Nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Pulled Pork vom Grill nehmen, locker in Alufolie wickeln und 30–60 Minuten ruhen lassen.

8.Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und nach Geschmack mit etwas BBQ-Sauce vermengen.

9.Das Pulled Pork auf Burger Buns oder Sandwichbrötchen servieren und nach Belieben mit Krautsalat garnieren.