Name: Coq au Vin à la Parisienne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1½ kg Hähnchenteile (Keulen und Brust, mit Haut und Knochen); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 150 g geräucherter Speck (in Würfeln); 2 EL Butter; 250 g kleine Champignons (geviertelt); 200 g Perlzwiebeln (geschält); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 2 EL Mehl; 500 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder); 200 ml Hühnerbrühe; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige frischer Thymian; 1 Bund glatte Petersilie (gehackt, zum Garnieren); 1 TL Zucker

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