Biscoito Amanteigado Low Carb com Farinha de Amêndoas

1.Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, bata a manteiga com o eritritol até obter um creme claro e fofo, usando batedeira em velocidade média por cerca de 3 minutos.

3.Adicione o ovo e a essência de baunilha ao creme de manteiga e continue batendo até incorporar completamente.

4.Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas (300 g) com a pitada de sal.

5.Incorpore gradualmente a mistura seca à mistura úmida, mexendo com uma espátula até formar uma massa homogênea e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

6.Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e disponha-as na assadeira, deixando espaço entre elas.

7.Achate levemente cada bolinha com o fundo de um copo ou garfo para formar os biscoitos.

8.Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas, tomando cuidado para não queimar.

9.Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.

10.Sirva os biscoitos amanteigados low carb acompanhados de chá ou café, aproveitando sua textura macia e sabor delicado.