Gefüllte Paprika mit Basmatireis, Fenchel und Hähnchen

1.Basmatireis gründlich waschen und im Reiskocher oder Topf mit 300 ml Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen. Zur Seite stellen.

2.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.Paprika waschen, längs halbieren und entkernen. Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen, Knolle fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Fenchelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Hähnchenwürfel hinzufügen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen 5–7 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgegart ist.

5.Gekochten Reis, Fenchel-Hähnchen-Mischung, gehackte Petersilie (etwas zum Garnieren zurückbehalten), Zitronensaft und Oregano in einer Schüssel vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

6.Paprikahälften in eine leicht geölte Auflaufform setzen und mit der Reis-Fenchel-Hähnchen-Mischung füllen. Optional mit geriebenem Käse bestreuen.

7.Restliche Gemüsebrühe (ca. 100 ml) in die Form gießen. Paprika mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse goldgelb ist.

8.Mit Fenchelgrün und Petersilie bestreut servieren. Tipp: Schmeckt auch kalt als Meal Prep!