Französische Croissant-Tarte mit Vanillecreme und Beeren

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

2.Den Croissant-Fertigteig entrollen und die Form damit auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3.Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

4.Für die Vanillecreme die Milch in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote (oder Vanilleextrakt) zur Milch geben. Kurz aufkochen, dann Vanilleschote entfernen.

5.Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (ca. 3-5 Minuten).

6.Sobald die Creme dick ist, vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

7.Die abgekühlte Vanillecreme auf dem gebackenen Croissant-Boden verteilen und glattstreichen.

8.Die Beeren waschen, gut abtropfen lassen und auf der Vanillecreme dekorativ verteilen.

9.Aprikosenmarmelade mit Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Beeren vorsichtig mit der warmen Marmelade bepinseln, damit sie schön glänzen.

10.Die Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Minzblättern garnieren.