Salteñas – Bolivianische Teigtaschen

1.Für die Füllung das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

2.Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Paprika, Kartoffeln und Erbsen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

3.Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Alles gut vermengen.

4.Mit Rinderbrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5.Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zur Füllung geben und unter Rühren andicken lassen. Die Masse sollte sämig, aber nicht zu flüssig sein.

6.Vom Herd nehmen und Oliven, Rosinen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und die gewürfelten Eier unterheben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank, damit sie fest wird).

7.Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das lauwarme Wasser zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

8.Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

9.Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

10.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem großen Ausstecher (ca. 12-14 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

11.Je 2-3 EL Füllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Nach Belieben die Ränder kunstvoll flechten.

12.Die Salteñas auf das Backblech legen, mit Eigelb bestreichen.

13.Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

14.Kurz abkühlen lassen und warm servieren.