Galletas Integrales con Relleno de Tomate y Limón

1.Preparar la masa de galletas: en un bol grande, mezclar la harina integral, la sal y el azúcar moreno.

2.Agregar la mantequilla fría y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

3.Incorporar el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea y suave. No amasar en exceso.

4.Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y refrigerar durante 20 minutos.

5.Mientras tanto, preparar el relleno: pelar y picar los tomates en trozos pequeños, retirando las semillas para evitar exceso de humedad.

6.En un bol, mezclar los tomates picados con la ralladura y el jugo del limón, el apio finamente picado y el aceite de oliva.

7.Salpimentar al gusto y reservar en frío para que los sabores se integren.

8.Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y preparar una bandeja con papel de hornear.

9.Sacar la masa del refrigerador y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.

10.Cortar círculos de masa con un cortapastas o vaso de unos 7 cm de diámetro.

11.Colocar la mitad de los círculos en la bandeja y distribuir una cucharadita del relleno de tomate y limón en el centro de cada uno, cuidando no exceder para evitar que se salga.

12.Cubrir con los círculos restantes y presionar los bordes con un tenedor para sellar bien las galletas.

13.Hornear durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas y firmes al tacto.

14.Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

15.Servir las galletas integrales con relleno de tomate y limón como una merienda saludable y refrescante, ideal para niños y toda la familia.