Bœuf Stroganoff Classique

1.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile végétale et la moitié du beurre.

2.Saisir les lanières de bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, environ 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore tendres à l'intérieur. Réserver la viande sur une assiette et couvrir pour garder au chaud.

3.Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail haché et les champignons tranchés. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que l'eau qu'ils rendent soit évaporée.

5.Saupoudrer la farine sur les champignons et bien mélanger pour enrober. Cuire 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine.

6.Verser lentement le bouillon de bœuf tout en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à épaississement léger.

7.Incorporer la crème aigre et la moutarde de Dijon. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.

8.Remettre les lanières de bœuf dans la poêle avec la sauce. Chauffer doucement 2 minutes sans faire bouillir pour réchauffer la viande et bien l'enrober de sauce.

9.Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner idéalement de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur.