Bolo Gelado de Coco e Abacaxi

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média (aproximadamente 30x20 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos, usando batedeira em velocidade média.

3.Adicione o óleo e o leite de coco, misturando delicadamente com uma espátula.

4.Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal, mexendo suavemente até obter uma massa homogênea, sem bater demais para não perder a leveza.

5.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de abacaxi: em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi ficar macio e o líquido reduzir, formando uma calda espessa, cerca de 10 minutos. Reserve e deixe esfriar.

7.Para o creme de coco, misture o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado em uma tigela até ficar homogêneo.

8.Quando o bolo estiver assado, retire do forno e deixe esfriar completamente na forma.

9.Com cuidado, desenforme o bolo e corte ao meio horizontalmente para formar duas camadas.

10.Espalhe o recheio de abacaxi sobre a camada inferior do bolo e cubra com metade do creme de coco.

11.Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe o restante do creme de coco sobre ela, alisando com uma espátula.

12.Cubra o bolo com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, para que fique bem gelado e firme.

13.Antes de servir, decore com coco ralado e folhas de hortelã, e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro para um toque final elegante.