Quesillo de Coco y Limón

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En un bol pequeño, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea y húmeda.

3.Distribuye esta mezcla en el fondo de un molde para quesillo o flan (aproximadamente 22 cm de diámetro), presionando firmemente para formar una base compacta y uniforme. Reserva.

4.En un recipiente grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén ligeramente espumosos.

5.Agrega la leche de coco, la leche condensada y la leche evaporada al recipiente con los huevos. Mezcla suavemente con un batidor manual hasta integrar bien todos los ingredientes.

6.Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla y remueve para distribuirlos de manera uniforme.

7.Vierte la mezcla sobre la base de galletas en el molde, con cuidado de no remover la base.

8.Coloca el molde dentro de una bandeja para horno con agua caliente (baño María) hasta que el agua llegue a la mitad del molde del quesillo.

9.Hornea durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que el quesillo esté firme al tacto pero ligeramente tembloroso en el centro.

10.Retira el molde del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche para que tome consistencia.

11.Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y voltea el quesillo sobre un plato grande.

12.Sirve frío, decorado con ralladura adicional de limón o coco rallado tostado si lo deseas.