Fritada Ecuatoriana / Mote Pillo / Mote Sucio

Name: Fritada Ecuatoriana / Mote Pillo / Mote Sucio
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 1000 g Lonja de cerdo (cubos de 2 cm x 2 cm); 50 mL Aceite vegetal; 25 g Sal; 5 g Comino molido; 4000 g Carne de fritada (corte limpio); 100 mL Aceite de achiote; 300 g Cebolla paiteña (brunoise); 25 g Ajo; 50 g Cilantro fresco (hojas y tallos); 5 g Pimienta molida; 13 g Comino molido; 3 g Orégano seco; 170 mL Cerveza; Sal: 15 g (ajustar segun se requiera); 50 mL Zumo de naranja natural; 500 g Cebolla blanca (solo tallos verdes); 500 g Tallos de cilantro; 750 g Mote precocido; Sal y pimienta: c/n; 750 g Mote precocido; Aceite de achiote: c/n; Cebolla blanca (picada finamente): c/n; 5 Huevo batido; Cilantro fresco (picado): c/n; Sal y pimienta: c/n; 600 g Tomate (brunoise); 700 g Cebolla colorada (brunoise); 150 mL Zumo de limón; 300 g Pimiento verde (brunoise); Cilantro fresco (picado): c/n

📝 Descripción del plato: La fritada tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la cocina ecuatoriana serrana. La combinación de carne confitada en su propia grasa, mote salteado y la frescura de una salsa criolla equilibrada crea un contraste de texturas y sabores que honra el origen rústico y festivo de esta preparación. Ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones patrias.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Gastronomía Nivel II·Ecuadorian·08/08/2025·

Adicionado por Andres Sarmiento Saad

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Ingredientes

10 Porciones

Porciones

GRASA BASE DE CERDO:
1000 g Lonja de cerdo (cubos de 2 cm x 2 cm)
50 mL Aceite vegetal
25 g Sal
5 g Comino molido
ADOBO TRADICIONAL:
4000 g Carne de fritada (corte limpio)
100 mL Aceite de achiote
300 g Cebolla paiteña (brunoise)
25 g Ajo
50 g Cilantro fresco (hojas y tallos)
5 g Pimienta molida
13 g Comino molido
3 g Orégano seco
170 mL Cerveza
Sal: 15 g (ajustar segun se requiera)
50 mL Zumo de naranja natural
500 g Cebolla blanca (solo tallos verdes)
500 g Tallos de cilantro
MOTE SUCIO:
750 g Mote precocido
Sal y pimienta: c/n
MOTE PILLO:
750 g Mote precocido
Aceite de achiote: c/n
Cebolla blanca (picada finamente): c/n
5 Huevo batido
Cilantro fresco (picado): c/n
Sal y pimienta: c/n
SALSA CRIOLLA:
600 g Tomate (brunoise)
700 g Cebolla colorada (brunoise)
150 mL Zumo de limón
300 g Pimiento verde (brunoise)
Cilantro fresco (picado): c/n
Sal: c/n

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