Tortitas de avena y verduras con zanahoria y choclo

1.En un bol grande, mezcla la avena, la harina, la sal, la pimienta y el comino en polvo.

2.Agrega los huevos y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.

3.Incorpora la zanahoria rallada, el choclo cocido, el tomate picado, la cebolla y el ajo. Mezcla suavemente para distribuir uniformemente sin que se deshagan las verduras.

4.Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad y la mezcla tome consistencia.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite vegetal.

6.Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y forma tortitas de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Colócalas en la sartén con espacio entre ellas.

7.Cocina las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

8.Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9.Sirve las tortitas calientes, decoradas con perejil fresco picado si deseas. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa ligera de yogur.

10.Disfruta de un almuerzo rápido, nutritivo y lleno de sabor.